| 1. | 2 Cuellos de cordero cortados en 4 rodajas c/u |
|---|---|
| 2. | 2 Cebollas |
| 3. | 1 Cabeza de ajo |
| 4. | 6 Tomates pera |
| 5. | 500 ml vino tinto |
| 6. | 2 Clavos de olor |
| 7. | Agua |
| 8. | Sal |
| 9. | Pimienta |
| 10. | Aceite de oliva |
| ---- PARA LA PICADA ---- | |
| 1. | 1 Diente de ajo |
| 2. | 6 Avellanas |
| 3. | 6 Almendras |
| 4. | Media rebanada de pan duro |
| 5. | Unas hojas de perejil |
| 6. | 1 Presa de chocolate 80% cacao |
1. Salpimienta los collares de cordero. Pon un chorro de aceite de oliva en una olla, baja y
marca la carne por todos sus lados hasta que esté dorada. Resérvala.
2. Echa un chorro más de aceite, si fuera necesario, y sofríe la cebolla picados. Pon una
pizca de sal y deja que sude unos 10 minutos.
3. Incorpora el tomate rallado y deja que todo se sofría unos 10 minutos más.
4. Añade 250 ml de vino tinto y los clavos. Deja que rompa el hervor. Devuelve entonces los
collares a la cocotte y termina de cubrir con el resto de vino y agua suficiente para cubrir bien la
carne. Deja que cueza a fuego lento 1 hora y cuarto. Si fuera necesario, añade más agua durante la
cocción.
5. Pasado el tiempo, retira los collares y pasa la salsa por un chino. Exprime bien para
aprovechar todos los jugos.
6. Maja todos los ingredientes de la picada en el mortero hasta conseguir una pasta.
7. Devuelve la salsa a la cocotte y ponla a fuego medio. Añade la picada y un vaso de agua y
deja que hierva 5 minutos. Añade de nuevo los collares y rectifica de sal. Deja que todo el conjunto
se cocine durante 15 minutos más.
